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Nos recettes coup de cœur, 
produits et techniques

Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé

Tarte au citron meringée


Ingrédients pour 6 :
Pâte brisée sucrée
-150g farine
-75g beurre doux
-25g sucre glace
-1 œuf

Appareil citron
-150g de jus de citron + 50g eau
-2 œufs + 2 jaunes
-60g sucre semoule
-15g de poudre à crème (fleur de maïs)
-110g de crème liquide
-50g beurre doux

Meringue italienne
-2 blancs d’œuf
-140g sucre semoule
-35g eau

Progression :
Réaliser la pâte brisée sucrée. Foncer un cercle à tarte et cuire à blanc : mettre du papier film à l'intérieur du fond de tarte, puis de la farine ; replier le papier film et enfourner à 175°C pendant 25 mn environ. Retirer le film et la farine. remettre au four 10 mn pour finir de cuire le dessous.
Pour l'appareil citron : blanchir les œufs et le jaune avec le sucre. Verser le jus de citron et l'eau chauds dessus. Cuire au fouet comme une crème pâtissière. A jouter la crème hors du feu puis le beurre. Étaler l'appareil citron sur le fond de tarte. Lisser à la cuillère ou à la spatule.
Meringue italienne : Cuire l'eau et le sucre à 118°C. Verser sur les blancs montés en neige (commencer de les monter quand le sirop atteint 110°C). Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=RgnAV_Vba6c
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée,  faire des pointes

Tomates farcies


Ingrédients pour 4 personnes :
-4 belles tomates à farcir
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-300 g de chair à saucisse
-1 gros oignon
-80 g de champignon de Paris
-50 g de carotte
-30 g de raisins secs
-sel fin et poivre du moulin

Progression :
Laver les tomates. Retirer le pédoncule et couper le chapeau. Vider l'intérieur ; saler et poivrer. Les disposer dans un plat huilé d'huile d'olive.
Laver, éplucher et émincer l'oignon. Laver et émincer les champignons de Paris.
Sauter la chair à saucisse jusqu'au début de coloration. Ajouter les oignons et champignons. Continuer sur feu vif jusqu'à coloration. Râper le bout de carotte sur la poêlée.
Retirer du feu et mixer grossièrement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les raisins secs.
Farcir les tomates, remettre les chapeaux et couvrir d'une feuille de papier aluminium. Enfourner à 180°C pendant 30 mn environ.

A servir avec une salade, du riz, ...

Caviar d'aubergine


Ingrédients pour 4 personnes :
-1 belle aubergine
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 feuilles de laurier
-1 gousse d'ail
-grains de coriandre
-sel fin et poivre du moulin

Progression :
-Laver et retirer le pédoncule de l'aubergine. La couper en 2 dans le sens de la longueur.
-Éplucher, laver et couper en 2 la gousse d'ail. Retirer le germe.
-A l'aide d'un couteau, entailler profondément la pulpe d'aubergine.
-Disposer dans les fentes, les demies feuilles de laurier, les lamelles de gousse d'ail et les assaisonnements.
-Verser dessus l'huile d'olive.
-Enfourner à 180°C pendant 30 mn.
Après cuisson, retirer les feuilles de laurier. A l'aide d'une cuillère à soupe, retirer la pulpe de l'aubergine en laissant de côté la peau violette.
-Hacher sur une planche et rectifier l'assaisonnement.

PS. : ajouter quelques gouttes de citron si vous utilisez le caviar pour des toasts ou comme condiment. Vous pouvez mettre d'autres épices à votre convenance, de préférence après cuisson. Convient parfaitement en accompagnement de viande, de thon, d’œufs,... 

Tartiflette



Ingrédients pour 8 personnes (ou 4 si c'est en plat unique)
-1 kg de pomme de terre
-200 g de lardons "allumette"
-1 gros oignon
-200 g de crème liquide entière
-1 Reblochon
-30 g de beurre
-sel fin et poivre du moulin

Progression
-Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 2/3 mm d'épaisseur. Les blanchir, départ eau froide, pendant 4/5 mn (quand l'eau bout). Les pommes de terre sont presque cuites, mais ne se cassent pas.
-Éplucher, laver et émincer l'oignon.
-Sauter les lardons à sec dans une poêle anti-adhésive, avec une légère coloration. Ajouter l'oignon et cuire à feu doux 3 mn. Ajouter les pommes de terre et la crème. Assaisonner et mélanger.
-Beurrer un plat à gratin.Verser les pommes de terre.
-Découper le Reblochon en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les répartir sur les pommes de terre.
-Enfourner à 200°C pendant 25 à 30 mn.

PS : Merci à Gildas B. pour sa recette.

Brioche roulée aux amandes


Ingrédients pour 6 personnes
pâte à brioche :
-220g de farine de blé
-2 œufs
-110g de beurre doux
-2 cuillères à soupe de lait
-20g de sucre en poudre
-10g de levure fraîche de boulanger
-3g de sel fin

crème d'amande :
-50g d'amande en poudre
-50g de sucre
-1 œuf
-45g de beurre
-1 cuillère à soupe de rhum

Progression
-pâte à brioche : mettre dans la cuve du batteur, tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir avec le crochet pendant 15 mn en vitesse lente. Ajouter le beurre mou en parcelles. Pétrir à nouveau 2 mn. Laisser pousser pendant 1h à température ambiante, puis mettre au frais pour durcir la pâte grâce au beurre (1h30 environ).
-crème d'amande : mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger vivement au fouet jusqu'à homogénéisation.
-façonnage : abaisser la pâte à brioche selon un rectangle de 14/15 cm de large et 40 cm de long. L'épaisseur est d'environ 1 cm. Étaler la crème d'amande à la spatule et rouler la brioche sur sa largeur. Découper des tronçons de 5/6 cm et les disposer dans le fond de moules.
-cuisson : dorer à l’œuf battu et enfourner à 185°C pendant 30 mn environ.

P.S. : à déguster tiède avec un café ou thé, et pourquoi pas accompagné d'une boule de glace vanille.

Rougail


Ingrédients pour 4 personnes :
-500g de tomate charnue bien mûre
-40g de tomate confite
-1 oignon rouge ou 2 échalotes
-2 gousses d'ail
-8g de gingembre frais
-40g de beurre
-sel fin

Progression :
Monder les tomates en les plongeant une dizaine de secondes dans l'eau bouillante. Épépiner et tailler en dés. Tailler la tomate confite en dés.
Éplucher, laver et émincer (ou ciseler selon utilisation) l'oignon ou les échalotes.
Éplucher, laver, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Éplucher le gingembre et le tailler en très petits cubes.
Suer au beurre l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter les tomates, la tomate confite. Cuire entre 3 mn (les tomates sont pas cuites ; à utiliser pour une entrée froide) à 30 mn pour une utilisation en sauce ou en condiment. Rectifier l'assaisonnement de sel fin.

P.S. : pour le rougail saucisse, colorer les saucisses à la poêle ou au barbecue et terminer la cuisson dans le rougail. Accompagner de riz. Le rougail accompagne aussi très bien des gambas ou un poisson meunière.
Cette sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance ou mise en conserve.
Le terme de rougail est la contraction de rouge tomate et d'ail. C'est un plat typique de La Réunion.

Mojito

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Ingrédients pour un verre :
-3 cuillères à soupe de rhum (je préfère l'ambré)
-1 cuillère à café de menthe Pastille
-jus d'un demi citron de Menton
-1 sachet de sucre vanillé
-QSP en eau glacée

P.S. : le Virgin Mojito est préparé sans alcool. Il fait partie de la catégorie des Mocktails, contraction de mock (imitation) et cocktail.

Pain d'épices


Ingrédients pour 6 personnes :
-220g de farine de blé
-120g de sucre
-30g de farine sarrasin ou de seigle
-75g de miel liquide toutes fleurs
-200g de lait entier
-50g de beurre
-1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou poudre à lever)
-demie cuillère à café de graines d'anis
-demie cuillère à café de gingembre en poudre
-demie cuillère à café de cannelle
-une râpure de muscade
-2 clous de girofle concassés

Progression :
Faire infuser à 50°C le lait, le beurre, le miel, le sucre et les épices.
Dans un saladier, mélanger les farines et le bicarbonate de soude.
Verser le liquide sur les farines et remuer au fouet.
Verser l'appareil des des moules beurrés.
Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 mn environ selon la taille du ou des moules

P.S. :
-le miel liquide est un anticristallisant naturel (ou sucre inverti). Il participe au moelleux et à la conservation de ce gâteau de voyage.
-ce pain d'épices se marie aussi bien avec le salé (toasts, foie gras...) qu'avec le sucré. Du petit déjeuner au dîner, en passant par le goûter, il est aussi bon au goût que pour la santé !
-les moules peuvent être commandés via marcojea.com (emballages alimentaires)
-c'est une recette ancienne (avant 1970), de feue madame Glon.