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Rougets à la plancha




Rougets à la plancha, lentins de chêne et marinière de palourdes

Ingrédients pour 3 personnes
3 beaux rougets
40g de beurre
250g de lentins de chêne
1/2 botte d'asperge violette
300g de palourde
2 gousses d'ail nouveau
Assaisonnements

Progression
Demander à votre poissonnier de vider et écailler vos rougets.
Couper assez grossièrement vos lentins de chêne. 
Couper en tronçons les pointes d'asperges et les pocher 2 mn à l'eau bouillante. Refroidir.
Fondre le beurre et enduire les rougets au pinceau. Les déposer sur la plancha préchauffée. Les retourner régulièrement pendant  10 mn. Au bout de 5 mn, ajouter sur un côté de la plancha, les lentins de chênes. Puis 2 mn après, les asperges et enfin les palourdes et l'ail nouveau écrasé.
Dresser sur plat.